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麻辣烫和火锅的区别
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麻辣烫和火锅的区别

发布日期:2018-07-21 作者: 点击:

       麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫,其实很简单,无非是把一些看似不相干的东西,细细地穿在了签子上,放在一起,然后一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的,黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,便会慢慢融合,相互渗透,互相沾染了彼此的味道,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,一些不相干的事物,由此构成一个和谐的整体,再也不能分开。 我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

       麻,这是火锅最具特色的。之所以麻,是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻,是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部,日照稀少、多雾、多雨、潮湿,多食花椒有利于祛湿气。

       辣,这是不容置疑的。一些人爱吃辣,除了上面讲到的气候原因外,还与人的性格有关。就像重庆人古称巴、巴国,巴人骁勇善战,性格刚烈,吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。

       鲜,现在很多人对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳,鸡要吃得叫”指的就是所有原料都要新鲜,调味品一定要丰富,才能调出好味道,鲜醇爽口,不仅中餐做得好,而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。

       香,火锅底料炒制精工细火,虽原料相对简单,但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的,一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休,否则是一定要被同行耻笑的。近年来,随着火锅食客的多样化要求,重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味,使其更能博得食客的欢迎。

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