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凉皮新吃法

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

      实际上是不能炒的,但市面上却有实实在在的炒凉皮,怎么回事呢,其实炒凉皮等于是炒菜,因为炒凉皮肯定是要配菜的,并不是单纯的炒凉皮,比如豆芽、青椒、木耳、蘑菇、等等,具体怎么搭配,就根据当地顾客的喜好了,一句话,可以和任何菜品配伍,但凉皮遇热则容易断裂,同时也没有了弹性和劲道。
      所以的时候 实际上就是炒菜,先把菜炒香了,然后再把凉皮直接倒进去,翻几下炒勺就行了,不可在热锅里停留时间太长,也不宜在热锅里搅动。也就是说,炒凉皮就是炒菜,只要把菜炒香了,凉皮自然就香了,但是炒凉皮的炒菜和我们普通的炒菜相比稍微有所区别,主要就是炒的时候要比普通的炒菜多倒点水,也就是说多做点汤,目的就是第一 可以使凉皮很快变热(因为炒凉皮多数都是冬天),第二可以使凉皮吃起来更滑爽,其它都一样,还有热汤凉皮也和此类似,操作上都是一样的原理,还有炒凉皮或者热汤凉皮的时候,不能用凉拌凉皮的调料的,比如有顾客要吃辣椒的话 最好不要放凉拌凉皮的辣椒油,而是直接在热锅里呛辣椒,这样效果更好。

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