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一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法
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一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法

发布日期:2017-11-20 作者: 点击:

一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法
技术领域
本发明涉及砂锅汤料,具体的说是一种砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。
背景技术
现有汤料很讲究,口感上各有千秋,但都缺乏食补的效果,随着人们生活水平的提高,人们的饮食不再仅仅满足于吃饱、吃好更要求吃出健康。

发明内容
本发明目的在于提供一种健康、营养、味道鲜美,且具有养生、保健功效的砂锅麻辣烫汤料及其制作方法。

一种砂锅麻辣烫汤料,每份砂锅麻辣烫汤料为骨汤与主料于砂锅内煮制而成,按重量份数计,10-20份骨汤与1-2份主料;其中,骨汤是将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制而成,骨汤颜色呈乳白色;主料按重量份数计,牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、都县豆瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、桅子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蘧1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份。所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时,使骨汤颜色呈乳白,停火待用。砂锅麻辣烫汤料的制作方法,①骨汤的制备将鸡、鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时,使骨汤颜色呈乳白,停火待用;其中鸡、鸭和牛骨按重量份数计,1-2鸡、1-2鸭、1-5牛骨;②主料的制备按重量份数计,牛油1-100份、植物油1-25份、冰糖1-5份、都县丑瓣1-20份、豆豉1-5份、醪糟1-10份、大葱1-5份、生姜1-10份、麻椒1-10份、辣椒1-20份、甘草1-3份、山奈1-3份、桂皮1-3份、月桂叶1-3份、荜拨1-3份、良姜1-3份、紫草1-3份、丁香1-3份、白扣1-3份、桅子1-3份、八角1-3份、草果1-3份、胡椒1-3份、小茴香1-3份、砂仁1-3份、排草1-3份、肉蘧1-3份、陈皮1-5份、鸡精1-10份和料酒1-10份混合,炒至散出香味,待用;③砂锅麻辣烫汤料每份按重量份数计,将上述10-20份骨汤与1-2份主料置于砂锅内煮制沸腾,即得到砂锅麻辣烫汤料。所述骨汤是将老鸡、老鸭和牛骨放入沸水中熬制4-5小时,使骨汤颜色呈乳白,停火待用。将上述置于砂锅内煮制沸腾的砂锅麻辣烫汤料中可加入应季蔬菜、肉类、菌类和/或海产品于旺火下烫制8-9分熟。
本发明所具有的优点本发明砂锅麻辣烫汤料,彻底摒弃了麻辣烫一锅汤反复煮的传统制作方法。实现一人一锅,一锅一换料,卫生、健康、少嘌呤的理想状态。另外砂锅具有保温、煮食菜品味道好等优点,通过...

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