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吃麻辣烫应有度
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吃麻辣烫应有度

发布日期:2017-10-28 作者: 点击:

近年,随着川菜和重庆火锅流行,越来越多的大连人喜欢上了麻辣味重的菜肴,特别是在冬天,饭店里又麻又辣又热的火锅、水煮鱼、烤肉串,十分受人青睞。川菜、麻辣火锅的麻辣味道来自辣椒、花椒、大料、桂皮、茴香等辛辣调味料。麻辣烫丰富了人们的饮食生活,但对健康,却可能有害无益。
    从中医角度看,辣椒、花椒、大料等调味料,都为大辛大热之物,能动火兴阳。中医辩证阴虚火旺者,多有烦热、盗汗、便秘、尿赤等内热表现,有实热的人,则多患有目疾、牙痛、痔疮或感冒发烧、疖肿等炎症。凡有热症的人,过度进食辛辣调味料,都如火上浇油,会使病情加重,比如,使便秘、牙疼更加明显。
    现代研究表明,辣椒的辣味来自所含的辣椒素,花椒的麻味来自所含的花椒碱、麻味素。辣椒素、花椒碱会使人的心率增加、血循环加快,所以,对有高血压和心脏病的人,特别不利,很有可能在进食后使心脏负担加重,引发冠心病急性发作与脑卒中。过烫的食物还会损伤食道与胃粘膜,大量的辛辣调味料刺激消化道,使黏膜发生水肿、充血,引发胃炎,还会使消化液过度分泌,使原有溃疡病的人病情加重。
    日本有人做过毒理学试验,发现大剂量的花椒、大料、茴香具有致突变性。有人还发现,花椒、大料中含有一种名为黄樟素的成分,这是能诱发肝癌的一种毒性物质。另外,辣椒素、花椒碱、黄樟素都是通过肾脏排泄的,这些物质如果摄取过多,就会刺激肾细胞,造成肾功损害,对有肾病的人,甚至能导致肾功能衰竭。
    由此可见,适量摄入辣椒、花椒、大料等辛辣调味料,能刺激人的食欲,让人得到感官享受,不会给健康造成什么损害。但是,如若过多、过频摄食,或者,违背中医的辩证原则,就对人有害了。经常遇到一些年轻人,颜面原本白白嫰嫩,大嚼了1斤的麻辣烫的羊肉火锅,入夜便心烦难耐,第二天,干干净净的脸上还冒出满脸的痘痘,就是这个缘故。过食麻辣烫,还有导致胃出血的可能。半月前,半岛晨报报导1例吃麻辣火锅引发1500毫升大呕血的事,虽属极端,却不能不令人警惕。所以,不只是虚热和实热体质的人,要忌食或慎吃麻辣烫,即便是正常人,也应该有节有度,不要为了嘴巴过瘾,损害身体。
    麻辣烫源自四川、重庆,有人会说,为什么那里的人食辣成风呢?笔者认为,这可能与气候有关吧。那里湿气大,饮食辛辣有助于去湿防寒。不过,有一个事实则不容否认,四川人胃病的发生率却不低,个中原因就不能排除受辛辣刺激的因素。俗话说,一方水土养一方人,外来的食俗未必都适合我们,所以说,在饮食上人们还是少赶时髦为好。

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    提起麻辣烫,很多人都会垂涎欲滴,脱口会说出吃麻辣烫的很多乐事儿。的确,麻辣烫的麻、辣、鲜、香让很多人喜欢,甚至为之痴狂,习惯了麻辣烫,吃其他食物简直就是“食之无味,弃之可惜”。我周边就有几位“麻友”,吃麻辣烫上瘾,一天不吃浑身无力,无精打采,一吃上麻辣烫,那个叫好,一边辣得嘴直打哈,一边直呼过瘾。

    麻辣烫能够风靡各地,受到食客们的青睐,自有它的道理。

    首先,麻辣烫底料有辣椒、大料、花椒等十几种香辛料,可以增进食欲。

    其次,相对于煎炸炒,水煮更有利于保护食物中的营养素流失,是相对健康的烹调方式。

    最后,食材多种多样,蔬菜、肉食、豆制品、菌藻类等等几十种,都在涮材行列,这样能够做到食物多样,来满足人体对不同营养素的需求。

    然而麻辣烫虽然很多人喜欢,从营养角度来讲也有它的优势,但是,也存在一些健康隐患。

    第一、卫生问题。一般路边店的卫生条件令人担忧,马路上的灰尘,以及摊主的个人卫生、涮材没洗干净问题等。

    第二、原料问题。有些涮品,比如毛肚、血豆腐等经福尔马林(甲醛溶液)浸泡,对人体的伤害,掩盖其变质的味道;另外就是原材料不新鲜,蔬菜的亚硝酸盐含量增加。

    第三、汤底问题。底料中的油脂一般为牛油,再加上长时间煮烫而不换汤底的话,动物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亚硝酸盐、含嘌呤高食物中的嘌呤,都会溶入汤中,而这些物质摄入过多,对健康有很大影响。

    第四、一般各种涮材在一起同时煮烫,如果没有烧开、烫熟,细菌、寄生虫卵没有彻底杀死,造成交叉感染,食用后易引起消化道疾病。

    第五、如果吃得过烫,会烫伤口腔及食道黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。

以上问题希望能够引起“爱麻一族”注意,尤其高血压、高血脂、肥胖者少吃为好。

    建议大家吃麻辣烫时,可以放些麻酱,来增加钙的摄入,可以放些具有杀菌消炎功效的蒜汁和食醋,或吃点大蒜,以起到保护我们胃肠道的作用。饮料可以喝些豆浆,吃些水果。

    再好吃的东西也要控制量,最后,希望大家能够吃出健康。


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