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麻辣烫怎么做

发布日期:2017-10-18 作者: 点击:

麻辣烫的做法及配方】麻辣烫底料配方 麻辣烫怎么做 麻辣烫底料的做法

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麻辣烫底料的做法配方

国民pk10彩票底料+鲜汤=高汤。

国民pk10彩票我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。和鲜汤的比例,下面有详细的解释。

国民pk10彩票为了适应大部分网友学习,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了:

国民pk10彩票红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)

注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。

食材

主料牛油1000g菜籽油500g

红汤麻辣烫底料制作过程:

1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)

国民pk10彩票2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉

(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢了。)

国民pk10彩票加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

加入冰糖熬化出糖色

加香辣酱用小火加热20分钟左右,

国民pk10彩票加香料继续加热10分钟

下老干妈香辣酱加热10分钟

加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将

国民pk10彩票尽时端离火口,降至常温时既得底料。

红汤麻辣烫底料制作注意事项:

国民pk10彩票时间按照火候酌减熬料期间都用最小火,边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡,切记一定不要糊。

国民pk10彩票第一次的时候先按照我的比例做量可以减半,料于料之间的比例不要动,练练火候的掌握,看看味道,适合不适合你,然后咱们可以一起,按照你的要求调节一下。

麻辣烫的做法及配方

主料:自主选菜

麻辣烫的做法步骤

1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

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2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

3、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。

国民pk10彩票4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。

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国民pk10彩票经过这样的努力,美味大功告成!


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