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麻辣烫配料

发布日期:2017-09-27 作者: 点击:

1、
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕
麻辣烫配料介绍:丁香麻辣烫配料介绍:丁香
吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料,其香味浓郁。一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。
2、丁香又叫、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。
3、
应叫,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛
八角
寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。
4、
又叫、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香、茴香馅等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、、麻辣烫中。在中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作
小茴香
用。
5、草果
一种植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
6、
又叫春砂仁、,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、
草果
食欲不振、恶心、肠炎、、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和中则不可过多,以3克以内为宜。
7、
有的地方也叫、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,,风湿性关节炎,跌打损伤等。在中多用于烧、卤、麻辣烫,用量多在5~10克之间。

  
砂仁
8、
应叫,又名,为植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫,又叫九层塔、、香佩
、、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。
9、
排草又叫排香,,香羊,毛柄,也属植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在
三奈
麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在中使用。有人说,在麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、
又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。11、肉豆蔻别名。在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。
12、
又称。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味、回味略甜。在麻辣火锅和中运用很普遍,用量5~10克为宜。
13、
别名阿拉伯小茴香、、属伞形科植物,的种子。主要产
排草
于中国边域一带,果形呈椭圆形.,两端细长约5毫米、宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意密封保存,以免跑味达不到效果。
14、
即之叶,呈灰绿状,以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味,促进食欲作用。
15、还有等配料。


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