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麻辣烫配方

发布日期:2017-09-26 作者: 点击:

一般

郫县豆瓣

国民pk10彩票豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚;郫县豆瓣是中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽,油润光滑,粑软散籽.,味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

国民pk10彩票干辣椒,性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有、二金条、五叶椒、、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒,能去腥解腻,压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒,味辛性温,麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫国民pk10彩票的重要调味料,用于汤中可压腥除异,增鲜香。

老姜

国民pk10彩票老姜,性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、汤卤中,能有效去腥压臊、提香调味。

大蒜

大蒜,喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟

国民pk10彩票醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

国民pk10彩票食盐学名氯化钠,结晶小颗粒状,带咸味,能解毒凉血,润燥止氧,起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

国民pk10彩票料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料,起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉

国民pk10彩票鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一,用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成,其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,作用是增鲜提味。

胡椒

国民pk10彩票胡椒,味辛性温,带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊,增香提味。

10份(锅)汤料

国民pk10彩票骨、肉汤大量(随时加汤)

国民pk10彩票以下是10份(锅)汤料

油炒豆瓣 800克

国民pk10彩票郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

油炒豆豉200克

国民pk10彩票豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒1000克

国民pk10彩票干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

国民pk10彩票火锅汤卤中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒150克

国民pk10彩票花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。

国民pk10彩票花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

老姜10个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

国民pk10彩票的去腥压臊.可提香调味。

大蒜2头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟500克

国民pk10彩票醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。

调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖适量

国民pk10彩票冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平.益气润燥,清热。

在熬制火锅汤卤时,加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作。,

料酒100克

国民pk10彩票料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

味精适量

国民pk10彩票味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

国民pk10彩票在火锅中提鲜助香.增味作用.

鸡精适量

国民pk10彩票鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒100克

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.

在中用于去腥压臊.增香提味.


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