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自制凉皮 简单又干净
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自制凉皮 简单又干净

发布日期:2017-07-24 作者: 点击:

调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。冬天吃凉皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓四季皆宜。今天小编带大家自制凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦,关键是再也不用担心外面的凉皮不卫生了。

凉皮

  用料:

  高筋面粉500克,生抽、芝麻酱2茶匙,食盐、白糖1/2茶匙,大蒜2瓣,黄瓜1/2根,香葱1根,花椒油、香油、香醋、辣椒油、植物油各1茶匙

  做法:

  1.在500克面粉里加入4克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点.

  2.将面团饧十多分钟。

  3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面,就是在水里揉面。

  4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

  5.面在水里洗上四五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰触。

  7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,留下没有杂质的面水。

  8.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)。

  9.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水蒸三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

  11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放入锅蒸。

  12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  13.在每层蒸好的面皮上涂上熟油,防止面皮之间粘连。

  14.把做好的面皮放在一起,凉皮就制作完成了。

  15.将凉皮、黄瓜、香葱切丝,加入煮好的面筋块,根据个人口味加入盐、芝麻酱、糖、花椒油、香醋、辣椒油等调料即可.


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