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凉皮:源自秦朝的民间美味
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凉皮:源自秦朝的民间美味

发布日期:2017-07-24 作者: 点击:

有这么一种美食,流传千年,遍布于大街小巷,既为帝王宴,又为民间食。它的名字朴素简单,却深入每个国人的心底,它就是“凉皮”。毫不夸张地说,如果一个人说没吃过凉皮,给人的感觉就像是没吃过饭一样不可思议。

国民pk10彩票  凉皮起源于陕西秦镇。秦镇自古盛产优质粳米,初始凉皮便以粳米做原料,因此秦镇凉皮也叫做大米面皮子。一碗地道的凉皮,闻着有一种清香味,吃起来顺滑爽口却又不失筋道,香中夹酸,辣中有咸,味道直沁心脾。

凉皮

国民pk10彩票  凉皮吃起来方便,工艺却不失严谨。

  秦镇凉皮的皮子,制作工序大致分为三大步:一是选米,因为米的好坏会直接影响到皮子的色泽和味道。皮子一般选用本地产的粳米作原料,色泽要白净,米粒要饱满,选好后需先放入水中浸泡一夜;二是碾粉和浆。把浸泡好的粳米用石磨或者机器打成米浆,保证米浆细腻均匀,这一步则决定着皮子的口感好坏;三是锅蒸。将米浆再和入少许水调成糊状,然后擀成蒸笼大的米饼,以不干不稀厚薄均匀为佳,再将米饼放到蒸笼里,大火蒸10—15分钟,太久不劲,太短则生。蒸好后,把皮子放到通风处降温即可。

国民pk10彩票  等到皮子变凉,只需抹上菜籽油切成细条,再调入味精、米醋、酱油、胡椒粉、酱汁、蒜泥、红油辣椒等佐料拌匀,一碗香喷喷的凉皮就做好了,随吃随切,方便省事。

国民pk10彩票  秦镇凉皮,讲究“白、薄、光、软、筋、香”,好吃即食,誉满全国。而说起秦镇凉皮的起源,就要追溯到秦朝了。

  当时秦始皇当政,秦朝正处在鼎盛时期,刑法严苛,且赋税甚重。有一年天下大旱,咸阳附近的十万稻田尽皆干枯,打出来的稻谷全部是稻秕,碾出来后一看,大米的质量极差,根本无法用来进贡。一时间,农民们人人自危。当时,旱灾较为严重的秦镇,有一个姓李名十二的乡绅,为人乐善好施。于是,苦无良策的乡邻纷纷向李十二借粮进贡。然而单凭一人之力,又怎能帮得了所有人,况且家中的存粮都是陈米旧谷,如果被发现可是欺君之罪,是要被杀头的。为此,李十二也陷入了深深的苦恼。

国民pk10彩票  一天,李十二突发奇想,如果把陈米泡在水中,等捞出来再晒干,是不是就可以祛除陈米味呢?当天晚上,李十二便把家中的陈米泡在了水中。然而,李十二失望了。陈米毕竟不同于脏衣服,即使外观变了,吃起来也难掩那股陈米味儿。

  一连好几天,李十二都没有精神头。这天,李十二正在桌前沉思,妻子端过来了一盘小菜和一张饼让他吃。李十二怕妻子担心,便吃了几口,没想到那饼吃起来却不同于一般面饼,又筋道又爽口。吃罢,他怀着好奇之心,便问起妻子这饼的来历,却不想竟然是妻子用家中的陈米做的。

国民pk10彩票  原来,家中的陈米尽数泡水之后,做米饭已是不能。于是,李十二的妻子便琢磨着将这些浸透水的陈米磨成浆,然后制成饼子。

  李十二没想到陈米居然也能像面粉一样做饼来吃,不由得突发奇想,这蒸熟的米饼能不能加入佐料像面条那样食用呢,这样的话,那股陈米味儿不就可以被佐料的味道遮掩了吗?

国民pk10彩票  就这样,虽然纳贡之期将至,可李十二却不再为贡米的事情发愁,而是在众人的不解的眼光中,全心地投入制作米皮之中。经过数次尝试之后,李十二终于做出了厚薄均匀的米皮,切成条状拌入各种佐料,众人尝后纷纷称奇。

  之后,李十二带着米皮和进贡的人来到咸阳,将米皮献给秦始皇。始皇见状大怒,正欲问罪。李十二急忙跪奏道:“米皮乃大米制成,加入佐料,便成佳肴。本乡百姓不敢藏私,故向圣上奉上米皮,望万岁品尝。”始皇半信半疑之间,便让李十二做来,不想尝过却极是美味爽口,不由得又赞赏又称奇。李十二趁机坦言民间的困境,请求始皇开恩。始皇尝得米皮美味,龙颜大悦,便免了当年的赋税,并留下李十二,让其天天为自己蒸米皮来食用。之后,秦镇凉皮一度成为皇家贡品。

  后来,为了表达对李十二的尊敬和纪念,每到李十二逝世的那一天——农历正月二十六,西安一带的农民家家户户都要做凉皮吃。

  自那以后,凉皮又经过了许多改良,并逐渐由大米面皮转变成了我们现在所经常吃的小麦面皮,并且还出现了擀面皮和烤凉皮等各种各样的吃法。据说,汉高祖刘邦也对凉皮喜爱有加,倍加推崇。在清朝时,满清皇室特别爱吃一种叫“御京粉”的食物,也便是岐山的一种凉皮。即使是现在,领导人在的家宴餐桌上也有凉皮的身影呢。

  两千余年来,凉皮以它不可抗拒的诱惑力风靡了整个中华大地,吸引着每一个人。它是中华美食的代表,同时也是承载着每个人从小长到大的一种记忆,一种贯穿我们一生的味道。


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